本文摘要：餐饮无小事，即使是经营一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。特别是在是对于新手来说，要学的东西更加多，某种程度有开店的各项流程，更加有餐厅经营的各种技巧等。另外，筹划一家小餐馆，必须打算多少资金呢？一起来想到吧。 第1步：选店面 一是公司写字楼较为多的地方，二是居民居住于密集的地方。 自由选择在公司写字楼较为多的地方，可以确保中午做生意。 自由选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转卖广告，也可以必要去找新的研发的房子和房东讲。

餐饮无小事，即使是经营一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。特别是在是对于新手来说，要学的东西更加多，某种程度有开店的各项流程，更加有餐厅经营的各种技巧等。另外，筹划一家小餐馆，必须打算多少资金呢？一起来想到吧。　　第1步：选店面　　一是公司写字楼较为多的地方，二是居民居住于密集的地方。

自由选择在公司写字楼较为多的地方，可以确保中午做生意。　　自由选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转卖广告，也可以必要去找新的研发的房子和房东讲。

还有一种方式是自由选择好大体地段后，必要找上门和店面业主联系，不管对方现在做到什么。这种方式虽然较为累官，但是效果较为好。　　警告：　　1.可利用店多隆市的效应　　不要以为店多的地方就不应转入。

一条街上如果特色小饭店多了，不会导致店多隆市的效应，做生意反而比单枪匹马更容易做到。关键是在这么多的店之间，要和别的店作出差异来。　　2.转租店面要谨慎　　借转租的时候赚一部分并转租费，这完全是内公开发表的秘密。

所以，初陈慧娴的人在转租别人店面时一定要小心。　　留意一些陷阱：　　a.因为转租方遇上道路征地工程，本身早已开不下去了，只想借转租交还一些初期投放的。所以去找店面时必需再行向附近店家细心打探，更佳是到规划、房管或工商等部门告知一下。如果一个地方将要征地，当地工商所一般不会收到通报。

　　b.原本的餐馆在污水处理、消防等问题上受到限制，早已被有关部门拒绝无法再行进下去的，但是承租方并不知道内情，等到并转租费全都递了以后，却找到这里显然无法开店。这种情况 常见于居民住宅楼下。　　c.租下来后，对方却获取没法房产证的，这种情况工商所也会给营业执照。

　　d.对方把门店做生意油炸央后就转租，目的只在于赚转租的费用。每个地区都会有个别餐饮老板讨厌这样操作者。接掌后，却找到这家店早已南北衰退期了，再行想要做到央，可玩性已是十分大。

　　有时候，这一店面看起来合乎地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被显现出。比如，它虽然坐落于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。

但是，它有可能不存在行驶不便、出入不便等问题，结果有可能是做生意怎么也做到很差。　　第2步：翻新　　顾客的消费市场需求在下降，店面环境在餐馆中的地位早已更加低，一个好的环境，有时候可以沦为开店胜败的关键因素。　　店面环境如何，并不等于投放越少就越少，更好地在于设计。　　餐馆的翻新还不会牵涉到到环保、消防等专业问题，更佳在翻新开始前，就能寻找厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责管理，他们能获取很多建议。

　　第3步：讨人　　小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责管理厨房出品和前厅服务。　　300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，还包括了掌勺、墩头、杂活、洗菜各种工种。　　第4步：自定义设备　　厨房设备还包括厨房三大件（电器主要是电冰箱、炉灶、打荷台）和小件物品（主要指小五金，不锈钢碗盆、砧板、锅铲等）。

　　此外还有顾客用的碗筷。没做到过餐饮行业的人，一般是在寻找厨师长后，由厨师长负责管理指导设备订购。这一点十分最重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看上去简单，实际却没有多少用处，有经验的厨师长 明白应当用什么设备。

　　第5步：原料订购　　小店进出来后，订购这的环是老板捉得 哀的，在很多小餐馆，老板担任采购员、收银员，也就管哀了钱的一出一入。　　支招：限于于小餐馆的订购小窍门　　在市场落市的时候去订购，可以用很低廉的价格统货夺下一些菜，拿回去展开整理一番，依然是一堆好原料。

　　原料订购得好不好，价格否低廉，对一个餐馆的运营十分关键。不具备专业知识十分最重要，有些老板一开始不懂原料优劣区别，带上个厨师做到助手很有适当。尤其是海鲜的订购，经验十分最重要。

　　那么，　　进一间餐厅，究竟必须打算多少资金？　　大都有的作法，小有小的作法，　　关键还是看你怎么支出成本和掌控成本。　　这里有一份成本表格参照　　给大家一个参照　　１.房租费用。（一般占到营业额的4％~6％）　　掌控方法：　　Ａ.提升营业时间。（分租经营，分开核算）　　Ｂ.提升刷台率。

　　Ｃ.开外卖口。　　Ｄ.尽可能与房东处好关系，多闲置合约外房子（如：库房、车棚等）　　Ｅ.尽可能不要年交，而是半年递、季交。　　２.人工费用。（占到营业额的10％~15％）　　掌控方法：　　Ａ.工作中无法有闲人。

　　Ｂ.尽量一人兼任几职或多用钟点工　　Ｃ.开业前三个月员工费用较小，从第四个月开始调整。　　Ｄ.厨房必要地多入半成品可减少低工资较少用人。（尽量计时、计件、计效）　　３.燃料费（不含液化气、焦炭、煤等）　　掌控方法：　　Ａ.责任到人，分析到岗，并尽可能提到新技术。

　　Ｂ.检查液化气阀门，定期换　　Ｃ.培训员工节约能源意识，尽可能“早于上班”“早于下班”　　Ｄ.搭帮菜　　Ｅ.煮调味、锅仔菜配上　　Ｆ.分离大火、小火　　Ｇ.尽可能同焦炭、煤较少同液化气　　Ｈ.罐装液化气必需去皮称之为斤　　Ｉ.不要频密地电源，用节约能源灶或太阳能　　Ｊ.检查柴油的标号　　４.电费　　掌控方法：　　Ａ.前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、灯光。　　厨房重点是电饼档、（根据单子回头，中午不卖，综合利用）风机、（相继进）冰柜、（及时除霜增加电源）电蒸箱、压面机、和面机　　Ｂ.多设电源，多安电表。

　　Ｃ.用节能灯（质量好，能退换）　　Ｄ.那时候（尽可能晚上较少加工）　　５.水费（中水的利用）　　掌控方法：　　Ａ.重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。　　Ｂ.洗碗挡住龙骨口。　　Ｃ.冬季用热水较少打诚打。　　Ｄ.定时开关水。

　　Ｅ.墩布专门一人员负责管理柴火。　　Ｆ.夏天用脏水淋前院。　　6.餐损费（0.2%-0.5%）　　掌控方法：　　Ａ.作好盘点工作。

　　Ｂ.责任到人，确认好比例。　　Ｃ.分摊。

　　此外还有交通费、维修费、易耗品（洗洁精等）、宣传费等必须注意。

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